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面对市场啤酒业,啤酒选购全攻略
来源: 国际明珠调酒咖啡   发布时间: 2015-10-20 14:34   1042 次浏览   大小:  16px  14px  12px
要说啤酒夏天畅销,其实冬天也可以畅饮,很多人或许跟我一样喜欢吃火锅和烧烤,自然少不了饮料。啤酒就是首选

要说饭桌上肯定少不了酒,中国人很喜欢饭局,出门朋友聚会搓一顿,在家亲朋好友来访喝一场;闲着无聊去酒吧里坐坐,一打一打的啤酒往桌上端;公司单位谈合同,来来来,别客气,喝完再说......甚至世界杯期间,很多人讨论喝什么啤酒,来为自己非伪球迷正名。

要说啤酒夏天畅销,其实冬天也可以畅饮,很多人或许跟我一样喜欢吃火锅和烧烤,自然少不了饮料。啤酒就是首选,我们也不是小学生了,果汁什么的比较不合时宜了。

况且,女神二千都喜欢炸鸡......和啤酒。

要说喝的最多的就是啤酒了,看看各位日渐凸显的啤酒肚就知道了,当然,幡然醒悟要健身的,请看隔壁栏目,我这讲的是啤酒选购。

喝啤酒讲究啥,无非就是酒精浓度、口感,可是啤酒从它的发酵,到色泽、原麦浓度、杀菌情况、产地......都有讲究。

所以我们先八一八它的发酵、简单分类和啤酒文化。


一、啤酒杀菌情况

1.生啤酒

不经过巴氏灭菌的就叫生啤酒,也可以叫纯生啤酒(生啤)、鲜啤酒、扎啤。这种啤酒就保留了一些酵母发酵时的酵母菌,口味就比较生鲜了,但是也因为有酵母菌,所以保存时间不长,常温下一天左右就不行了。

所以这类啤酒差不多现产现销了,一般也都是散装。不过目前的技术水平还是蛮靠谱的,也有瓶装的纯生啤酒了,我们见的最多的还是灌装的。 

 

2.熟啤酒

知道生啤酒,那就知道熟啤酒了,也就是灭了菌以后的。生啤酒装入容器之后,用热水淋洗,热水一烫,大多数的酵母菌都死光光了,也就变成了熟啤酒。

这类啤酒口感就不如鲜啤酒了,保质期在90-120天左右,如果是过期的啤酒,你也可以自行脑补一下,家里放久了的酒瓶,里面如果还有一些剩余液体的话,很容易就产生异味。那酸爽,才对味......哦不对,是才不对味!

选择是生是熟的啤酒,就看你的个人口感了。

 

二、啤酒色泽和口感

一般我们看到的啤酒颜色有很多不一样,当然,只喝一种品牌的忠实酒友,大概也没发现。

 

 

四种颜色,上面分别是棕黄色、金黄色、黑色、淡黄色,一般是以麦芽的溶解度为区分,从低到高分别是淡黄色、金黄色、棕黄色、黑色。

淡黄色的啤酒口味淡爽;金黄色的口味醇和,一般也会在商标上标明GOLD;棕黄色的就比较偏粗重浓厚了;最后一种黑啤,起源于德国,最著名的就是慕尼黑啤酒了,黑啤比较独特的口感就是麦芽的焦香味儿了,略微带甜。


三、啤酒产地篇

从色泽区分口感算是比较直接的,其实还有从产地选择啤酒的。

类似于我之前说的橄榄油,很多地方几百年甚至千年,都沿袭着当地的一些啤酒生产习俗,这些习俗可以说是啤酒生产的精华。目前国内的一些大牌子,基本都融入了外资,所以,我们不妨先讲一讲啤酒的各个生产国。

1.德国——啤酒之乡

很多人喜欢奥丁格大麦啤酒,淡色低泡,酒性温和,它来自啤酒之乡德国。

德国啤酒深受喜爱的原因,还要从它颁布的《德国啤酒纯酿法令》说起,法令规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料酿造,所以几百年来,德国啤酒一直是纯正啤酒的代名词。德国慕尼黑啤酒节,拥有着世界上独一无二的啤酒文化,也是醉了,醉了~

 

 


2.比利时——啤酒与修道院

要说国际上的啤酒行家,就要数德国和荷兰了,但是这并不妨碍啤酒行家们对比利时啤酒的喜爱。或许世界上再也找不到像比利时这样,在啤酒生产上费尽心机的了。

“在比利时的咖啡馆,只有两类人不喝啤酒,一类是病人,一类是非比利时人。”你没有看错,是在咖啡馆,不是酒吧。 

他们有关啤酒的酿造延续了几千年的传统,毫不逊色于红酒。而欧洲的修道士,似乎和酿酒业又有着千丝万缕的联系,法国葡萄酒酿造开先河的是修道士,而比利时的啤酒也是修道士们的杰作。


3.西班牙与皇家马德里

要说到伊比利亚半岛,西班牙和葡萄牙准会被一并提及(其实说我记性不好也成,说我名字盲也没错)。他们两个国家几乎就是孪生兄弟,在啤酒生产上面也不相上下。

西班牙的皇家马德里闻名世界,更有皇马特供的啤酒。在一些游人旅客的自传、博客上面,无疑美酒美食是亮点。 

 

4.中国与外资

中国的几大啤酒厂商,说出来大家都耳熟能详的,但也几乎都掺杂了外资的成分。燕京啤酒是唯一没有外资参与的企业,虽然我们还没强烈到一定不买外资参与的啤酒,但是,还是有很多年长一些的人讲究这些。 

 

当然,我们一般喝喝,其实国内的一些品牌就差不多了。


四、啤酒酵母和原料

啤酒的酵母和原料也有讲究。

当然,我是一个不太讲究的人,所以,具体的原理我肯定不会深入了解,那是生产厂家的事儿,我只要了解优缺点就好了。

1.酵母

啤酒发酵的酵母分上层酵母和下层酵母,国内甚至世界上大部分国家的啤酒大都采用下层酵母发酵。要说区别,就是上层酵母发酵的,啤酒香味会比下层酵母发酵的突出。但其实上层酵母发酵的,一般中国人不太喜欢,因为发酵的酵母在上层,自然酵母的味道会比较浓郁,有些人不太能接受这味道,说是饭馊味也是醉了。

2.原料

啤酒大都是以小麦芽、啤酒花作为原料的,还有些用大麦芽、大米或淀粉做原料的。那么原料的优质程度就是决定啤酒口感的基础了。

 

 

啤酒花在中国不多见,原产欧洲,它是啤酒的主要原料之一,简单来讲,啤酒的苦味主要就来自于它。

(1)粳米的浸出物含量高,蛋白质含量少,所以这类原料生产的啤酒泡沫细腻,色泽浅,口味清爽,可以算是中高档的啤酒。

(2)麦芽就要看国产还是进口的了,国产麦芽很多指标都不合格,而且原料成本低,蛋白质含量偏高,所以国产麦芽生产出的啤酒,苦味不协调,整体风味不太好。

(3)搭配大米作为原料的啤酒,一般会有一点酸感。

以上原料如果排个序,会是这样的:进口麦芽>粳米>国产麦芽>大米。

 

五、啤酒工艺

除了以上的分类,人类还脑洞全开的在啤酒加工工艺上琢磨,就有了各种脑洞全开的名称。

1.冰啤酒

不是啤酒加冰这么简单,而是啤酒生产的时候,让啤酒冷却到冰点,过滤掉一些水分和冰晶(其实也是水分居多),这样啤酒的浓度自然就高多了,而且色泽清亮,酒精含量也在5.6%以上,甚至高达10%。

2.暖啤酒

冰啤酒是去冰,暖啤酒则是在发酵后,加入姜汁、枸杞、枣汁等暖性的药物,滋补和畅爽两不矛盾。暖啤在色泽里面属于浓色或黑色的范畴,当然,这类啤酒的创新是有,但是销量也就是新鲜了一把。


 

3.干啤

干啤也是和一般的啤酒在工艺上的区别,在一般的正常发酵后,再使用特殊酵母继续发酵,而且糖分含量少,怕胖的人比较适合,口感干爽。

4.无醇啤酒

有浓度高的,自然还有浓度低的啤酒,无醇啤酒就是为一些不太会喝啤酒的人而生的,酒精含量在0.5%以下。

除了以上不同功能的啤酒,还有各种加了果蔬汁的、水果的......只有想不到,没有买不到。这类啤酒呢,就像是给我们平淡无奇的啤酒生活,加了点不同的“色彩”,平时喝普通啤酒,偶尔换换口味,喝喝脑洞全开的啤酒也不错。

 

 

最后想说,老板,给我也来一份炸鸡啤酒吧,哦不,两份~

 

 

 


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