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鸡尾酒的五种制作手法【广东珠海明珠调酒咖啡培训学校】
来源: 国际明珠调酒咖啡   发布时间: 2015-07-16 10:48   1464 次浏览   大小:  16px  14px  12px
鸡尾酒调制方法有以下五种: (1)摇和法(Shake)。 (2)调和法(Stir)。 (3)搅和法(Blend)。 (4)分层法(Build)。 (5)兑和法

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鸡尾酒调制方法有以下五种:
(1)摇和法(Shake)。
(2)调和法(Stir)。
(3)搅和法(Blend)。
(4)分层法(Build)。
(5)兑和法

 

(1)摇和法(Shake)。摇和法也称摇晃法或摇荡法,其制作过程是先将冰块放入调酒壶(Cocktail Shaker),接着加入基酒,再加入各种辅料和配料,然后盖紧调酒壶,双手(或单手)执壶用力摇晃片刻(一般为5~10s,至调酒壶外表起霜时停止)。摇匀后,立即打开调酒壶用滤冰器(Strainer)滤去残冰,将饮料倒入鸡尾酒杯中,用合适的装饰物加以点缀即为成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入调酒壶摇晃。

 

(2)调和法(Stir)。调和法也称搅拌法,其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯(载杯)或调酒杯 (Mixing Glass),再加入基酒和辅料,用调酒棒(Swizzler)或调酒匙(Bar Spoon)沿一个方向轻轻搅拌,使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。如在调酒杯中调制的鸡尾酒,也须滤冰后倒入合适的载杯,然后加以装饰。

 

(3)搅和法(Blend)。搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机(Blender)中,开动搅拌机运转十秒钟左右,使各种原料充分混合后倒入合适的载杯(勿需滤冰),用装饰物加以点缀。

 

(4)分层(Build)。分层法的调制过程是将配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿着吧勺 倒入酒杯,然后加以装饰点缀而成。对和法主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合,层次分明,色彩绚丽。调制关键是要熟悉各种酒水的密度,应将密度大的酒水先倒入杯中,密度小的酒水后加入。

 

 

(5)兑和法。其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯(载杯),再加入基酒和辅料,无需搅棒。