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日本威士忌余市重磅新闻【广东珠海明珠调酒咖啡培训学校】
来源: 国际明珠调酒咖啡   发布时间: 2015-06-14 11:44   2049 次浏览   大小:  16px  14px  12px
近年日本威士忌屡获国际奖项,成为该国内外抢手货。其中 Nikka 旗下的著名品牌「余市」宣布,由于原酒不足,导致无法生产,不得不在八月末终止发售,然而品牌保留。新酒将使用 Nikka 另一名牌「竹鹤」原酒生产。

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新闻:余市即将停产!

近年日本威士忌屡获国际奖项,成为该国内外抢手货。其中 Nikka 旗下的著名品牌「余市」宣布,由于原酒不足,导致无法生产,不得不在八月末终止发售,然而品牌保留。新酒将使用 Nikka 另一名牌「竹鹤」原酒生产。
余市为单麦威士忌,分 10 年、12 年、15 年、20 年及无年份五种,由北海道余市町 Nikka 余市蒸馏厂酿造,其「Nikka Single Cask 余市 10 年」版本曾在 2001 年被评审为 Best of the Best 综合第一名,开始广受世人注目。据每日新闻报道,去年 NHK 放送一部名为《阿政》的连续剧,该剧改编自 Nikka 威士忌创办人竹鹤政孝的故事。剧作的流行更推高了余市的销量。单是今年一至五月的零售额,就比去年同期高出 2.7 倍。
日剧《阿政》引发的收视狂潮直接拉高了余市的销量


由于需求甚多,酒商大量生产,导致用作酿制的原酒迅速减少,终于在今年用尽。厂商宣布今年八月三十一日发售最后一批余市后,此品牌将会停产。不过考虑到余市爱好者众,厂商将继续保留「余市」品牌,不过会用来发售新产品。新的「余市」所使用的原酒,将会由 Nikka 另一名牌「竹鹤」的原酒所取代。
停售消息震惊日本酒界。事实上,专门跟进威士忌消息的著名日本博客WhiskyWare House 早在上月 25 日已透露
而在6月10日门户网站日本雅虎更是证实了这一消息。


据称,除了余市外,Nikka 旗下一共 49 种酒类产品亦将停售,当中除威士忌外更有其他酒精饮品。一些酒商已收到停售名单。Whisky Ware House 转载威士忌部份如下:
SingleMalt 余市20年 (700ml 52%)
Single Malt 余市15年 (700ml45%)
Single Malt 余市12年 (700ml45%)
Single Malt 余市10年 (700ml 45%)
Single Malt 余市10年 (180ml45%)
Single Malt 余市 (500ml 43%)
Single Malt 余市 (180ml 43%)
Single Malt 宫城峡15年 (700ml45%)
Single Malt 宫城峡12年 (700ml45%)
Single Malt 宫城峡10年 (700ml45%)
Single Malt 宫城峡10年 (180ml45%)
Single Malt 宫城峡 (500ml 43%)
竹鹤 Pure Malt 21年 (180ml43%)
竹鹤 Pure Malt 17年 (180ml43%)
Pure Malt White (500ml 43%)
鹤17年 (700ml 43%)
Black Nikka Special (1920ml 42% 六角 Bottle)
Black Nikka 8年 (700ml 40%)
All Malt (1920ml 40%)
Malt Club (4L 40% PET Bottle)
Malt Club (2.7L 40% PET Bottle)
Malt Club (1920ml 40%)
Malt Club (700ml 40%)
Hi Nikka (4L 39% PET Bottle)
Hi Nikka (2.7L 39% PET Bottle)
Hi Nikka (1920ml 39% PET Bottle)
Hi Nikka (1920ml 39%)
Hi Nikka (1440ml 39%)
G&G 白 (750ml 43%)
The Blend (660m 45%)
The Blend 神戸 (660ml 45%)
Nikka Whisky 博德 (700ml 43%)
(数据源:Whisky Ware House,资料未经 Nikka 官方证实)
据 nippon.com报道,余市蒸馏厂厂长杉本淳一指,余市 Single Cask 10 年版本的特色是以新酒桶酿造。由于新酒桶木香比较强烈,可能会对原酒本身香味构成破坏,难以控制结果,故大多数酒厂均以旧酒桶酿酒。杉本淳一称,余市花费了 3、4年时间进行实验,才找到酒与新酒桶的绝配方程式,终于获得成功。据报道,就连连苏格兰的酿酒师在考察过余市后,也回国尝试改用新酒桶制酒。


余市能够受到如此热捧完全有它的理由,这家拥有80年历史的蒸馏厂在工艺上有其独到之处,而风味更是极具个性

保留着80年前原貌的余市蒸馏厂

余市位于北海道积丹半岛与陆地连接之处,从札幌乘列车前往约需1个小时,是一个苹果、樱桃果园众多、人口两万的城镇。过去曾因捕捞鲱鱼而繁盛一时, 但如今却已不复昔日风光。酿造出世界顶尖麦芽威士忌的Nikka的蒸馏厂的石厂门就在车站附近,还保持着80年前创业之初的原貌。杉本淳一厂长回忆起当年的情况时说:「(2001年成为世界第一的)Single Cask10年用了新酒桶进行贮藏和醇化。由于我们生产出了厚重醇和型的原酒,所以大胆尝试了挑战。花费3、4年时间实验后才最终认定『这个可以了』。酒与酒桶达到了绝配。」
贮藏麦芽原酒,通常采用贮藏过波本威士忌(Bourbon Whiskey)的空酒桶或者雪利酒(Sherry)的空酒桶。木香强烈的新桶可能会破坏原酒本身的纤细香味,「难以自如掌控」曾是一个定论。

「尽管也存在风险,但我们在酒桶(内面的)烘烤方式等方面也下了不少工夫」。据说看到余市蒸馏厂的成功后,有些苏格兰的蒸馏厂也使用了新酒桶贮藏原酒。

煤炭直火催生「有劲」原酒余市的原酒被公认为「厚重而有劲」。催生出这种口感的正是采用炭火直接加热的单式蒸馏器(pot still),这或许是全球仅存的一套设备。
酒厂操作员人工添加煤炭进行加热,这种古老的加热方式现只在余市仅存,苏格兰威士忌厂都已经改用蒸汽加热
蒸馏是从发酵后的醪糟中提取麦芽原酒的最后工序。蒸馏器可谓是蒸馏厂的心脏。操作员会在操作过程中通过监控器监控锅炉温度。每隔10分钟左右,用铲 子迅速添加煤炭。仔细观察会发现,每个锅炉上部都绑着稻草绳。之所以这样做,是因为创始人竹鹤政孝(1894~1979)出自日本酒酿酒世家。这是一种工作量大、火力控制也很困难的传统作业方式。杉本厂长表示,「尽管无法从科学角度加以证明,但我认为煤炭燃烧时的(火力的)『扰动』产生了复杂的作用」。「这是自创业之初一直传承下来的技术,正是用这个蒸馏器才生产出了余市特有的原酒。因此,今后也不会改变炭火直接加热的做法吧」。
竹鹤的执着,接近于苏格兰的风土环境日本制造威士忌的历史始于曾任摄津酒造技师的竹鹤被公司派往苏格兰的1918(大正7)年。当时的国产「威士忌」只是在中性酒精基础上进行调味和加香的模仿品。
左:竹鹤政孝 右:妻子丽塔
竹鹤曾在格拉斯哥大学(University of Glasgow)应用化学系学习,并拥有在郎摩?格兰利威蒸馏厂(斯贝塞,Longmorn[today’s Glenlivet] in Speyside)和哈索本蒸馏厂(坎贝尔顿,formerHazelburn distillery in Campbeltown)实习的经验。但在他1920年回国之际,摄津酒造对正式开始制造威士忌一事仍踌躇不定。受到第一次世界大战后恐慌情绪的影响,日本正处在经济萧条的状况之中。
寿屋创始人鸟井信治郎认可竹鹤的技术和经验,起用他迈出了制造威士忌的步伐。当时,鸟井将进口葡萄酒成功调制成了适合日本人口味的「赤玉葡萄酒(Akadama Port Wine)」,在市场上受到欢迎,他决定趁势投资新事业。
左:日本首款威士忌三得利白札 中:最早的三得利角瓶 右:第一瓶Nikka威士忌

1929(昭和4)年,鸟井和竹鹤创造的国产威士忌「三得利白札」面世。不过5年后,竹鹤与鸟井分道扬镳,自立了门户,而他最终选择了在北海道开始自己的事业。为了追求尽可能接近苏格兰「寒冷湿润」的环境,竹鹤将总部建在了余市。蒸馏厂开设于1934(昭和9)年。由于酿造出麦芽原酒后至少要贮藏3到5年才能作为威士忌出货,所以最初是依靠生产苹果汁和苹果酒来维持经营的。「自然和风土环境将塑造威士忌的个性」——至今仍贯彻着竹鹤的这一信念的另一个地方便是蒸馏厂内的原酒贮藏库。库内是土地地面,酒桶至多堆放两层,据说这些都是创业之初留下来的规矩。朴素至极的厂房周围自然生长着蜂斗菜。威士忌在贮藏过程中会通过酒桶接触外部空气,经过漫长时间逐渐醇化。杉本解释称:「这里距离日本海海岸仅900m。虽然同样无法进行证明,但海风的作用也赋予了原酒复杂的香气。」

截至本文刊出之前,Nikka尚未对余市八月停产讯息有任何回应,但据日本消息人士称,日本国内所有余市威士忌已经一瓶难求,而笔者也立即打开日本最大的购物网站乐天Rakuten上一勘究竟,检索“余市”之后得到的结果十分惊人,全线缺货!

 

而日本网友更是对此哀声一片,数百人留言表示失望和痛心,大部分评论都质疑“新余市是否能够代表真正的余市”,“未来产品的风味会不会改变”,“人气高涨带来的商业效益对于真正的威士忌爱好者是不是种伤害”,等等等等。

借用狄更斯那句名言:这是最好的时代,也是最坏的时代。作为威士忌爱好者,我们正站在历史的车轮上,年份威士忌的时代或将渐行渐远,而无年份威士忌(NAS,No Age Statement)的时代却可能正在到来,就让我们一起见证历史!!
 

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